很多減肥的朋友都曾問我，什麼能吃？什麼不能吃？
首先我要說：沒有什麼食物，吃了就會發胖，所有的食物都是在於「量」的問題。
但如果，你非要我推薦，減肥期吃什麼最好？那麼我的答案便是：選擇低GI食物，好於高GI食物。
首先，來瞭解下什麼叫GI？
升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。
升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的。
碳水化合物分為高GI（升糖指數）碳水和低GI（升糖指數）碳水。
那高GI與低GI的區別是什麼？
在消化過程中，迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類，具有高升糖指數。
反之，在消化過程中，緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類，具有低升糖指數。
而低升糖指數食品，有益於大多數人的健康。（但並不代表，低GI食物就可以隨便吃，高GI食物就不可以吃，任何事物請考量「量」的均衡）
當我們攝取高 GI 食物
❶ 體內血糖值快速上升。
❷ 身體為了保持本來的平衡狀態，大量分泌用來抑制血糖的「胰島素」。
❸ 過多胰島素會促使體脂肪形成。
❹ 大量胰島素使血糖快速下降，造成饑餓感，使我們吃進更多東西。
★ 當我們攝取低 GI 食物
血糖值將維持在較穩定狀態，正常供應身體細胞利用，不會囤積過多脂肪，也不會有暴飲暴食的情形發生，當然也就不易變胖囉！
高GI碳水吃了之後血糖會迅速上升。所以吃完後會犯困，也容易餓。而低GI碳水吃完之後血糖上升較慢，餓的慢。再通俗一點也就是精緻加工的白米白麵基本都是高GI碳水，粗糧、全穀物基本都是低GI碳水。所以儘量選擇粗糧和全穀物對維持血糖平衡、增加飽腹感、延緩飢餓感都有好處！
適合減脂吃的碳水化合物有：紅薯、玉米、全麥、糙米、全穀物、各種雜糧。
至於水果，水果的主要組成也是碳水化合物，而且水果中的果糖更好吸收，靠水果來減肥是完全不靠譜的哦！減脂期間也儘量選擇GI低一點的吧！
下面，我們來談談具體的食物選擇：
1、不同食物的升糖指數不同，大於70為高升糖，小於55為低升糖。
低GI食物吸收利用率比較慢，不會引起胰島素的波動，血糖也不會飆升，非常適合減脂期使用。
2、低GI的食物主要有四類：
穀物類：全麥、蕎麥、通心粉、黑米、栗米。
蔬菜類：白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、香菇、菠菜，大部分蔬菜都可以。
豆類：豆腐、黃豆、綠豆、扁豆。
水果類：蘋果、草莓、藍莓、櫻桃、芭樂。
★ 常見食物 GI 值
低（≦ 55 ）：全榖食物、豆類、豆腐、花生、綠色蔬菜、水果（鳳梨、西瓜除外）、多數海鮮及肉類、奶油、優格、原蜂蜜
中（56～69）：義大利麵、糙米、栗子、麥片、芋頭、南瓜
高（≧70）：糖果、煉乳、白飯、貝果、烏龍麵、麻糬、吐司、玉米、山藥、芋頭馬鈴薯、巧克力
在這要分享一個觀念，低 GI 不等於低熱量
值得注意的是，很多人以為水果是低 GI 食物，就毫無顧忌地吃，甚至打成汁取代正餐，以為可以達到減重效果，沒想到卻越喝越肥。這是因為水果甜度高、本身熱量並不低，打成汁後 GI 值還比整顆水果來得高。
再以義大利麵為例，因為結構較結實，GI 值較白麵條低，但若加上奶油白醬，熱量就會非常高。
注意！穀類顆粒碾度越細，GI越高；澱粉的糊化程度越高，GI越高！
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